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標題: (生活百科)水太滾鍋子會熔化！古代人煮肉不能全熟　宋朝用筷子吃飯沒禮貌 [打印本頁]

作者: 武喵亦翔 時間: 2018-2-4 12:30 AM 標題: (生活百科)水太滾鍋子會熔化！古代人煮肉不能全熟　宋朝用筷子吃飯沒禮貌

【百科主題】：水太滾鍋子會熔化！古代人煮肉不能全熟　宋朝用筷子吃飯沒禮貌
【百科出處】：鍵盤大檸檬
【發布日期】：2018年01月17日
【文章內容】：文-大檸檬好夥伴/好文外送！

文／李開周

南北朝以前，中國人還沒有學會炒菜，加工菜餚只有四種方式：一是醃製，二是燒烤，三是切成絲或者切成片蘸著調料生吃，四是放到滾水裡猛煮。

「加水煮熟」曾經是最主要的做菜方式，無論是肉、魚還是蔬菜，都可以放到鍋裡煮。

過去的鍋很原始，叫做鼎或者鬲。青銅的熔點比較低，火不能太猛，燒的時間也不能太長，不然鼎或者鬲的三足會軟化，稀里嘩啦翻倒在地，一鍋肉就沒辦法吃了。所以在鐵鍋發明以前，中國人煮肉不能煮到十分熟。

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大檸檬示意圖▼▲(圖-翻攝自免費圖庫PEXEL頁）

肉不熟怎麼吃？得和歐洲人吃牛排一樣，先用刀切成小塊，然後再用叉子吃，所以在戰國以前，中國人吃飯離不開刀叉。

戰國以後，餐叉慢慢絕跡，被功能更強大的筷子代替，餐刀也被改良成一種勺端帶尖或帶刃的長柄淺勺，古人稱之為「匕」。從此以後，匕和筷子結成最佳拍檔，在中國人的餐桌上流行了將近兩千年。

敦煌莫高窟第四百七十三號窟的壁畫上有唐朝人聚餐的場面，男女九人圍坐在一張長長的餐桌旁邊，每人面前都橫放著一雙筷子和一支匕，筷子用來夾菜，匕用來吃飯，同時兼具切肉的功能。

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宋朝人吃飯以筷子為主，匕為輔，窮苦老百姓家裡則只有筷子，而沒有匕；但是上等人進餐，匕和筷子都不能少，而且分工明確：筷子只用來夾菜，如果要想把米飯送到嘴裡必須用匕，用筷子夾米飯是很沒有教養的表現。

歐洲人吃飯，左手拿叉，右手拿刀，左右開弓，雙管齊下。宋朝人吃飯卻和印度人相似，只能用右手(左撇子例外)拿筷子，也用右手拿匕。當然，右手不可能同時拿匕和筷子，得像道學家朱熹說的那樣：「舉匙必置箸，舉箸必置匙。」拿筷子的時候就要放下勺子，拿勺子的時候就要放下筷子。

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在唐朝和北宋，人們不講究衛生，拿勺子的時候，筷子直接就放在餐桌上，容易沾上不乾淨的東西。到了南宋，有人發明出「止箸」，是用竹子刻的，一寸來高，一寸來長，上面刻著半月形的缺口，可以把筷子安放在上面。
這種東西現今也有，一般是瓷質，擺在客人手邊，每人一件，造型優美，現代人稱之為「筷枕」。

＊本文摘錄自《吃一場有趣的宋朝飯局》

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ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ﾉ☸║分隔島✄請切割║☬ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ﾉ

【個人觀點】：之前一直以為匕就是小刀刺刀飛刀類用來戰鬥貼身易藏的匕首，沒想到曾經中國人上等人用匕加筷子吃飯一吃就是快兩千年，下等人封建制度想就知道肯定連想吃塊肉都是逢年過節風調雨順的情況才有可能吃上一口肉吧，那時候也不用匕了搶著用手抓住塞進嘴裡了吧 = ="

我知道中國人早期也是使用刀叉，但沒想到是被迫吃半生不熟的肉排所以才要用刀叉切割，鐵鍋出現前的情況也很搞笑，我一直搞不懂為何電影演古代都會提到古代的東西多難吃酒多難喝，雖然現在改良農牧業很多但早期真有那麼糟糕，原來從廚具就開始受到限制，確實你使用青銅器一個不小心就融化了廚藝在高你也沒法使用更多烹飪的手法。

基於這點炒菜是別想了，醃製品一般可以放很久可以過冬我想平民多使用這點吧，然後生吃跟川燙(刷刷鍋的概念？)，感覺就是現在日本人喜愛的吃法耶，但是古代肯定沒有芥末殺菌更容易滋生寄生蟲之類的，加上燙熟的食材也肯定沒有調味的很好吃的佐料所以很適合減肥...

最後提到筷子跟匕放桌上禮學造成只能右手一次用一種，所以放桌上已現代的眼光看來細菌衛生問題跑不掉了，難怪古人壽命真的很難長壽，後來倒是有多個筷枕還延續至今，另外匕的功能看來還有根筷子搭配2000年這點，應該是後來的湯匙吧...？

作者: mmc9850 時間: 2018-2-4 12:50 AM

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作者: nurse4406 時間: 2018-2-4 08:01 AM

原來是這麼演的進的呀！一直認為就是一雙筷子打天下

作者: yeh987 時間: 2018-2-4 08:01 AM

還真是有趣的進食餐具進化史
不過進步到筷子後也已經過了好幾百年了
怎麼沒有再改變啊?

作者: fish-t 時間: 2018-2-4 08:59 AM

鍋子會溶化~~~~
難怪古時候人會太早掛掉
原來是吃了半生不熟的肉

作者: dl41oj6 時間: 2018-2-4 01:17 PM

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作者: 礁溪伊莉 時間: 2018-2-4 01:26 PM

唬爛的吧~.....

所謂的"青銅的熔點低",
是和其他金屬相比,
但事實上,
青銅的熔點也已達到800度~
(紅銅/純銅熔點1083度)

再加上,
如果容器中裝有大量的水,
就會傳導/吸走大量的熱能,
容器的溫度,
就不可能持續升溫太高....

其實,
就連裝了水的紙類材質,
都能被用來當"紙火鍋"使用,
更何況,
是傳熱效果更好,
熔點達800度的青銅器呢?.......

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.

作者: ycp33225 時間: 2018-2-4 02:28 PM

好特別這真的是時代的進步
不過現在的病太多
真的也不能亂吃生的

作者: alex_kingdom 時間: 2018-2-4 02:34 PM

以前的人對病菌的抵抗功能一定很強大。。。我們在退化了

作者: kobe010572 時間: 2018-2-4 03:42 PM

我想這裡的匕指的應該是湯匙的原型吧

作者: 包麵 時間: 2018-2-4 04:31 PM

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作者: people215 時間: 2018-2-4 05:01 PM

古代應該都是用手吧
後面才陸陸續續出現工具
筷子也是很神奇的東西台灣韓國日本中國的筷子各有發展很妙

作者: ericerics 時間: 2018-2-4 05:35 PM

果然每樣東西都有自己的故事，
老實講筷子真的很好用啊!

作者: got318738 時間: 2018-2-5 11:47 AM

原來古代煮食物是這樣的，不過時代在進步也幸福了我們

作者: delphi 時間: 2018-2-5 12:20 PM

應該不是真的銅鍋被火燒溶了
而是那個三個接腳的黏合處比較容易因為大火而脫落吧...

作者: 211119 時間: 2018-2-5 01:32 PM

所以古代人十分短命就是這裡了不衛生就是...現在一定要小心要食全熟的就是安全

作者: doubleint 時間: 2018-2-6 10:00 PM

原來是如此，刀叉原來中國也有

作者: pand123 時間: 2018-2-7 09:59 PM

感覺古時候的傳統真多= =規局也很多好麻煩的感覺

作者: kwangsheu 時間: 2018-2-7 10:20 PM

原來中國一開始也是刀叉，我還以為很早就用筷子了

作者: 陳居宏 時間: 2018-2-7 11:43 PM

好特別這真的是時代的進步
應該不是真的銅鍋被火燒溶了
而是那個三個接腳的黏合處比較容易因為大火而脫落吧...

作者: scan147258 時間: 2018-2-7 11:53 PM

看了這篇真的能感受到時代的不同了
時代不斷在改變呢

作者: naivete 時間: 2018-2-8 01:16 AM

長知識了
不過就算水不能太滾,肉片薄一點也不用多滾就能燙熟了吧

作者: liau34 時間: 2018-2-9 05:01 PM

在哪個時代最好是常常有肉可以吃應該是一年只有少數時候可以有肉大部分都吃不到吧
肉是在近期商業化生產才變大量的

作者: soardragon24 時間: 2018-2-14 11:56 PM

時代在變，很多事物也都隨著轉變。

作者: piratataiwanes 時間: 2018-2-15 03:45 AM

時代在進步現在你想煮多久就煮多久，古代人不能吃火鍋太可惜了

作者: qiuhuanjun0123 時間: 2018-2-15 08:19 AM

沒有什麼大發現，我覺得就像常識一般。

作者: frank16489 時間: 2018-2-15 08:54 AM

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作者: wydsch17672 時間: 2018-2-15 10:16 AM

煮到青銅會軟化程度
已經草灰搭了吧

作者: sim0831 時間: 2018-2-15 11:24 AM

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作者: as467913 時間: 2018-2-15 11:44 AM

好多典故好多用意
真的長知識了
感恩大大的分享很好很棒棒

作者: EDDY_M 時間: 2018-2-18 12:39 PM

真是有趣呀噗忽然想到現在的歷史劇荼毒太深了

作者: yellownoman 時間: 2018-10-2 07:32 AM

古時候的人想必很困擾，
吃飯很辛苦，
又不好吃～
所以都是瘦子吧～

作者: bertymedicine 時間: 2018-10-2 08:47 AM

礁溪伊莉發表於 2018-2-4 01:26 PM
唬爛的吧~.....

所謂的"青銅的熔點低",

鍋子裡面裝水, 但是鍋子的腳架沒水沒法有效散熱
裝了水跟食材的鍋子很重, 所以腳架更容易被壓垮...

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