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標題: 不鏽鋼鍋知多少?烹調後勿馬上沖水[早安健康譚敦慈][2018-02-09] [打印本頁]

作者: vib 時間: 2018-2-22 10:41 AM 標題: 不鏽鋼鍋知多少?烹調後勿馬上沖水[早安健康譚敦慈][2018-02-09]

【早安健康／《譚敦慈的安心廚房食典》／三采出版】網路上很多文章提到不鏽鋼含錳，會增加健康風險，其實不鏽鋼分成好多等級，200系列是以「錳」代替「鎳」來防鏽，因此有釋出錳的疑慮。在此提供挑選及用法，只要掌握以下原則，就能安心使用。

安心挑選

選購304 材質
此材質的鍋可以耐酸鹼、耐高溫，安全性相對比較高。

不鏽鋼材質分成201、430、304、316多種，但依國家標準規定，食用級的器具必須以304不鏽鋼製作。

重量夠、有厚度
304材質的不鏽鋼除了看標示之外，特色是重量夠且有一定的厚度，價格當然也不會太便宜，這些都可以作為選購時的判斷依據。

開鍋養鍋

不鏽鋼鍋在製造時會使用黑油當成潤滑劑，因此剛購回時可能會有黑油殘留，你可以用下列方法來開鍋。

步驟1
徹底清洗1次（請照著「無毒清潔」步驟來處理）。

步驟2
用麵粉撒在鍋裡加些水揉成麵糰，可吸附黑油及雜質。

步驟3
接著丟棄麵糰，用中性清潔劑將鍋子清洗乾淨。然後加水煮沸，就完成開鍋養鍋的流程。
安心用法

煎、煮、炸、滷都適合
不銹鋼鍋是家庭主婦在廚房的好幫手，安全性高，適用煎、煮、炸、滷等烹調方式。

烹調後勿馬上沖水
溫度瞬間變化太快可能會讓鍋子材質受損，建議烹調後不要馬上沖冷水，如果要降溫，以鍋子背面沖冷水方式較適宜。

NG用法
不鏽鋼鍋耐高溫、耐酸、耐鹼，但建議不要長時間乾燒，否則可能破壞鍋子。

無毒清潔
步驟1
使用後，在鍋裡加點水，放在瓦斯爐上再度燒開，輕輕搖晃鍋子，讓熱水的溫度可以均勻的分布在鍋面，將熱水倒掉，用抹布將鍋子清洗乾淨。

步驟2
洗淨的鍋子用抹布擦乾，將鍋子翻過來，放在瓦斯爐上用小火烤乾。

步驟3
用廚房紙巾沾薄薄一層油，以畫圈的方式，從鍋面中心點慢慢往外擦，再以鍋底朝外的方式掛在牆上。

鍋具不只材質要買對~ 使用與清理方式也要小心阿~

作者: zogol 時間: 2018-2-22 11:37 AM

現在的人很少在家裡開伙了吧。

作者: ts153 時間: 2018-2-22 12:04 PM

烹調後勿馬上沖水! 這點倒是比較會犯的毛病!...多謝提醒!

作者: kiki1194 時間: 2018-2-22 07:41 PM

原來清洗鍋子還有這麼多學問，受教受教

作者: hodazen 時間: 2018-3-8 04:33 PM

唉，再小心也無法長壽啊

作者: 就忘了咩 時間: 2018-3-10 02:46 PM

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