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標題: (生活百科)老台南人懷念的甜滋味！府城百年普渡供品—米糕栫 [打印本頁]

作者: 武喵亦翔 時間: 2018-8-19 11:56 PM 標題: (生活百科)老台南人懷念的甜滋味！府城百年普渡供品—米糕栫

本帖最後由武喵亦翔於 2018-8-20 12:27 AM 編輯

【百科主題】：老台南人懷念的甜滋味！府城百年普渡供品—米糕栫
【百科出處】：LTN自由影音 ۞自由時報
【發布日期】：2018年08月01日
【文章內容】：文-王姝琇圖片提供-社大李青純

米糕栫，一個對大多數人來說相當陌生的名詞，是府城特有的普渡祭品，也是令老台南人懷念的甜滋味，這個特有的甜食文化，隱含著佛道布施的大愛精神，是在地人的生活，也是信仰！

府城百年普渡供品—米糕栫

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府城普濟殿前「黃家米糕栫」第3代負責人黃銅山說：「府城自古傳承『輪普』習俗，從農曆7月1日起到月底各廟宇會輪流普渡，讓『好兄弟』每天繞著府城各個角落都能吃飽。米糕栫是必備供品，也是府城的甜食文化之一。」

費時耗工的製作過程

古法製作米糕栫以上窄下寬的 6 塊杉木板（又稱栫板），加上箍桶米拼成六角形容器「栫桶」（如下圖，依栫桶直徑大小，以很長的竹片圈成竹圈固定），栫桶底部則以粽葉覆蓋做底，再將拌入糖蜜的熟糯米灌入，用餘溫讓甜糯米在木容器中熟成。栫板最短約3、40公分，而廟宇輪普則可見超過200公分高、重達120斤的米糕栫，其中也有步步高升的意涵，六角形體還代表六六大順！

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祭祀用大米糕栫高達180公分，要由3位師傅或踩板凳或爬鋁梯共同接力，才能將拌桶內的熟米糕灌入六角形栫桶裡。

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傳統以檜木桶炊蒸完成米糕後，得靠兩人合力扛上肩移往拌桶旁，才能進行下個步驟、將食材攪拌均勻。

普渡結束後老師傅們便會拆下栫板（又稱開栫）、分切米糕栫並分發給民眾象徵「吃平安」。黃銅山說：「以前大多數人生活貧困，要吃到米食或甜食並不容易！」也因此，許多長輩對於米糕栫的記憶是無法替代的幸福滋味。

純樸時光的香甜記憶

神明生日慶典時也會用甜米糕祭拜，老師傅以甜糯米做成米糕龜，象徵「龜咬錢，平安發財」，米糕龜和米糕栫的做法部分相同，但只有用栫桶做的甜米糕特別香Q！而讓黃銅山最感動的，莫過於上了年紀的長輩在一口咬下米糕栫的當下，感受到的是兒時的味覺記憶所帶來的感動，「對對對，細漢時吃的就是這一味，以為這輩子再也沒機會吃到。」黃銅山笑說，沒有什麼再比聽到這番話讓人更感動的了。

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祭祀完的米糕栫會分發給民眾，成為許多人愛吃的甜品。

發揚古老技藝的風采

黃銅山感慨地說：「阿公時代幾乎是全家族投入製作，現在卻連要找師傅都很困難。」面對時代變遷勢必要轉型，現在除申列台南市無形文化資產外，也希望米糕栫能成為府城特有伴手禮，讓老味道繼續傳承！

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耗時費力的米糕栫已經是相當重要的文化資產！

http://www.youtube.com/watch?v=a08DCT9cpdo&rel=0

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【個人觀點】：看到日本各地都有很多特殊習俗或者祭典之類的，其實台灣各地也是有著不同文化習俗跟飲食文化傳承，像這個府城自古傳承『輪普』習俗並由此產生的台南人懷念的甜滋味！府城百年普渡供品—米糕栫，

"6塊杉木板（又稱栫板）加上箍桶米拼成六角形容器「栫桶」以很長的竹片圈成竹圈固定，底部則以粽葉覆蓋做底，再將拌入糖蜜的熟糯米灌入，用餘溫讓甜糯米在木容器中熟成，最短約3、40公分但廟宇輪普則直接超過200公分高、重達120斤有步步高升的意涵，六角形體還代表六六大順！

普渡結束後會拆下栫板（又稱開栫）、分切米糕栫並分發給民眾象徵「吃平安」，以前大多數人生活貧困，要吃到米食或甜食並不容易！」也因此，許多長輩對於米糕栫的記憶是無法替代的幸福滋味，神明生日慶典時會用甜米糕做成米糕龜祭拜象徵「龜咬錢，平安發財」，米糕龜和米糕栫的做法部分相同，但只有用栫桶做的甜米糕特別香Q！

現在申列台南市無形文化資產，也希望米糕栫能成為府城特有伴手禮讓老味道繼續傳承！"

七月鬼月各地展開中元普渡但有些地區的普渡習俗跟飲食文化不同，這些舊老傳承的味道跟製作方法希望可以持續下去，畢竟意義跟當初產生的由來也是很值得大家珍惜深思的，早期物資缺陷不比現在光是這樣的味道就已經是一種幸福了，話說我好像還沒吃過呢，是該趁機去府城體驗輪普習俗跟品嘗米糕栫了嗎？

作者: yeh987 時間: 2018-8-20 07:09 AM

還真是有歷史的普渡用品
不過不商業化的話
應該很難保存下去

作者: yourmom78fu 時間: 2018-8-20 07:29 AM

具有傳統的文化民俗技藝
是該讓他繼續流傳保持下去
有機會也會想下去當地嘗試看看

作者: gamegx0885 時間: 2018-8-20 09:03 AM

有機會想去吃吃看希望不會太甜
這種技術應該也快要私傳了吧年輕人不做會做的只剩老師傅.老師傅凋零中

作者: jaynewzealand 時間: 2018-8-20 09:19 AM

傳統的好味道台南人才知道

作者: op431069 時間: 2018-8-20 09:36 AM

民間傳統出現斷成真是可惜 ~ 民俗技藝要讓他繼續流傳保持下去

作者: MarcoTsou 時間: 2018-8-20 09:39 AM

好想吃吃看喔！去過那麼多次的台南, 都沒品嚐到！

作者: nurse4406 時間: 2018-8-20 10:00 AM

完全不知道呀！下一次去的時候，去找一下好了

作者: dvd73811 時間: 2018-8-20 05:35 PM

以後有機會去那也來找看看吃一下好了沒吃過的在地味道

作者: w2776812 時間: 2018-8-20 05:43 PM

傳統滋味要保留下來
願有下一代傳承

作者: deadangel 時間: 2018-8-20 06:43 PM

這跟行天宮附近都有賣的米糕一樣吧，只是形狀不同

作者: 色之水 時間: 2018-8-20 08:35 PM

這些都是中國的文化，不符合皇民化運動的訴求
政府應該盡早剷除這些文化，盡早完成去中入日
在正確本土民主政黨的主政下，台灣民主一定能完成脫中入日的大業

作者: muser002 時間: 2018-8-21 04:53 PM

文化的老東西就是會隨著時代變遷而式微而消失，若沒有設立基金會特別保留，無利可圖的就很快消失了，能留下的只有省工又好賺的了。

作者: ru04n0vul3 時間: 2018-8-21 09:00 PM

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作者: 藍色俇想 時間: 2018-8-21 09:53 PM

感覺祭拜的供品都沒什麼味道

作者: iju1009 時間: 2018-8-21 10:19 PM

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作者: GXZn 時間: 2018-8-21 10:22 PM

哇~原來最古老傳統米糕這樣做的
再淋上香香肉燥~~
真是超棒的一道料理~
古代廚師真厲害

作者: terence740613 時間: 2018-8-21 10:24 PM

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作者: yellownoman 時間: 2018-8-23 02:14 AM

日本對於傳統的保存很用心，
台灣的歷史已經不長了，
不要再讓傳統文化流逝了。

作者: EDDY_M 時間: 2018-8-23 09:03 AM

傳統的好東西要好好保持呀
這就是在地的文化才能吸引人

作者: iuuu 時間: 2018-8-24 03:57 PM

改天來買買吃吃看看
存天然的東西很少了
希望還買的到
有人知道哪裡買的到?

作者: ts153 時間: 2018-8-24 04:35 PM

米糕栫沒聽過, 不過, 這個傳統習俗應該保留下來!

作者: LINE86 時間: 2018-8-24 10:58 PM

這真的是古早味的味道吃起來是甜的喔

作者: ginvodka 時間: 2018-8-24 11:58 PM

好不好吃是其次了
這就是傳承傳統風俗習慣, 流傳下來的古法
爺們吃的不只是古早味米糕, 爺們吃的是代代相傳的歷史
台灣如果要拼觀光, 就是要推廣這種東西
來向聯合國教科文組織申請個人類無形文化遺產什麼的, 一定會更有看頭!

作者: lunch5595 時間: 2018-8-25 01:04 AM

完全沒看過呢
有機會真想看看

作者: iwa07-kiki2 時間: 2018-8-25 01:13 AM

一開始還以為是我最愛的米糕粥，不過看來也真的不錯吃呢...

作者: 闇我愛羅 時間: 2018-8-25 02:53 PM

我有吃過
甜甜的糯米糕點
原來製作這麼費工

作者: rance0103 時間: 2018-8-25 03:15 PM

這才是值得一直傳承保存的傳統小吃

鳳眼糕鹹糕綠豆糕麻糬(台灣版內放細白糖非花生內餡)等等的傳統糕點
機器根本做不出那纖細的味道只吃得出死甜
現在要吃到正牌好吃的真的超難幾乎都斷傳退休了

滷肉飯臭豆腐之流的我都當它是家常菜罷了算不上傳統小吃
尤其是滷肉飯大多賣的是淋豬油飯吧肉燥一點味都沒

作者: egg122333 時間: 2018-8-25 03:43 PM

真的要傳承下去...不然就得請小當家去破解這神奇廚具的使用方法了

作者: graystation 時間: 2018-8-26 12:57 AM

住台南那麼久都不清楚有這種東西...

最近普渡時再注意看看，真特別

作者: cute159 時間: 2018-8-26 01:15 AM

雖然我住在台南
但也沒看過這些傳統技藝
真是可惜了
想去一看究竟

作者: jamesjoy 時間: 2018-8-26 01:44 AM

我吃到的都是有一種怪怪的味道，不知道是不是加了化學物品

作者: qqq123456789123 時間: 2018-8-26 02:13 AM

傳統產業一定要轉型才有辦法生存下去
無利可圖的事大家不會去做的

作者: delta1 時間: 2018-8-26 06:07 AM

想不到身為台南人的我居然不知道有這項食品有機會的話想品嘗看看耶

作者: zxc091987 時間: 2018-8-26 11:11 AM

不知道為什麼看起來覺得完全不好吃啊....

作者: AA1002040 時間: 2018-8-26 11:16 AM

我還是第一次知道這種傳統食物不知道甚麼味道

作者: catcart 時間: 2018-8-26 11:18 AM

真的非常感謝分享！雖然沒吃過，但我對台灣本土古早味非常有興趣：）
真的長知識了，再次感恩：）

作者: kuudl 時間: 2018-8-26 11:33 AM

這個以前有去吃過，很搞工，但真的很不錯吃!

作者: kevin8624 時間: 2018-8-26 11:58 AM

現在這種真正的文化才有意義

而不是很多硬要弄出來的文化

作者: skies8246 時間: 2018-8-26 01:07 PM

傳統滋味要保留下來

作者: ycp33225 時間: 2018-8-26 01:25 PM

還真的沒看過也沒吃過
不知道味道是怎樣
不過真的傳統還是要保留

作者: funchiao 時間: 2018-8-26 01:33 PM

這種傳統應該要好好保存流傳

作者: 翔龍 時間: 2018-8-26 01:38 PM

還沒吃過勒下次去要去找來吃看看

作者: yaanclon 時間: 2018-8-26 01:39 PM

滿有趣的
珍貴的台南文化

作者: deneo 時間: 2018-8-26 02:12 PM

像這樣具有意義的文化
真希望政府能出力幫忙地方將其維持下去

作者: s1497n126 時間: 2018-8-26 09:27 PM

看起來很不錯也
但我還沒品嘗過

作者: ags000 時間: 2018-8-26 09:27 PM

沒吃過耶
看起來還不錯
只有台南有賣嗎

作者: nsmx1rex 時間: 2018-8-26 11:12 PM

這種技藝年輕人都不喜歡做怕辛苦，但是又說到現實面這要怎麼養活自己

作者: safinyi 時間: 2018-8-26 11:21 PM

傳統的文化技藝...
這就是台灣文化...
但...有誰在關心它的發展?

作者: buena91 時間: 2018-8-26 11:32 PM

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