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| 我曾經遇過一位義式主廚說今天的副餐咖啡太酸不好喝,當下聽到我都無言了,那也只是那位大主廚個人不喜歡喝帶果酸的咖啡,雖然是調和豆且是一次沖煮一整壺的那種美式咖啡,如果沖出來不帶酸,那表示煮咖啡的人所加的熱水溫度不到,那杯咖啡根本沒有特性可言,可以說是萃取不足所致,且有帶果酸感回韻的甘甜才會更加明顯,有此可見就算是廚房的主廚也不見得懂得品咖啡,雖然只是調和豆... |
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