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[求助] 煎餃怎麼煮比較好吃,且不黏鍋?[複製鏈接]

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發表於 2018-10-5 02:58 PM|顯示全部樓層
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好幾次自己在家煎煎餃都失敗
不是燒焦就是表皮太乾
想問一下大家都怎麼煮煎餃比較好吃?
還想請教蘿蔔糕不黏鍋的煎法

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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2018-10-5 03:54 PM|顯示全部樓層
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鍋子要用熱鍋冷油的方式先過一次,就不會粘鍋
煎餃通常會用低粉加水、糖、油於煎時加些於其中
再加蓋煎至底下呈現焦黃色,既可
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發表於 2018-10-5 04:42 PM|顯示全部樓層
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我煎東西都會確定鍋熱才放食材下去,可以確認一下這個喔
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發表於 2018-10-8 11:18 AM|顯示全部樓層
火侯跟加的水量都蠻重要的,

不過呢,我就是那個怎樣都領悟不出來的人,

所以乾脆買了一個氣炸鍋,是飛利浦的,

煮起來餃子吃起來很香,表皮會脆脆的可是內餡軟軟不會過爛

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發表於 2018-10-8 03:04 PM|顯示全部樓層
對了!你文章說的蘿蔔糕我也會用飛利浦氣炸鍋下去處理,

完全不用擔心黏鍋問題,我還會加點XO醬,

自己在家當小點心吃好享受r




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dabddr46 該用戶已被刪除
發表於 2018-10-9 11:04 AM|顯示全部樓層
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氣炸鍋蠻方便的
我家也是飛利浦的
不用顧火去煎
蘿蔔糕也能有外脆內軟的口感
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發表於 2018-10-13 12:49 AM|顯示全部樓層
冷鍋先擺好水餃
麵粉+水10:1在+1油
倒入鍋內 淹過水餃1/3
開火中小火蓋鍋蓋 等水分收到7成 開鍋蓋 等收乾即可

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發表於 2018-10-25 09:05 PM|顯示全部樓層
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不沾的秘訣在於潤鍋,鍋子和油要夠熱,就會有不沾的效果喔!

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發表於 2019-2-6 12:20 AM|顯示全部樓層
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不試試看不沾鍋嗎?
個人覺得鍋子溫度和油溫的控制其實也是一門學問,厲害的人單看冒煙程度就能知道實際情況
如果沒有把握大概掌握鍋溫、油溫,使用不沾材質的鍋子也是個好選擇

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colaeyny9 該用戶已被刪除
發表於 2019-2-9 09:09 PM|顯示全部樓層
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發表於 2019-2-11 04:28 PM|顯示全部樓層
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如果是一般鍋子只要油夠熱應該是不會黏鍋,通常我都是用不沾鍋來煎,
好像都不會有黏鍋的問題

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發表於 2019-2-12 01:20 PM|顯示全部樓層
重點在鍋子  哈哈
用不沾鍋真的很方便
直接冷油下去也沒問題
可以先煎到有聲音之後 在加水加蓋
等到水氣減少了 起鍋前可加點香油
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發表於 2019-3-13 08:04 PM|顯示全部樓層
挑一把好些的不沾鍋,開火後,滴點油先潤鍋,然後排入煎餃(記得別緊貼著擺,不然熟了以後會黏一起),少許水(可調麵粉水),中小火蓋鍋蓋慢悶,煎餃若是冷凍的,水量需要多一些,若煎餃不是冷凍的,則水少一些,然後約五分鐘後掀開鍋蓋,看水收乾沒,水收乾以後,續煎個小一分鐘,然後用鍋鏟稍微鏟動煎餃的邊邊,應該可以輕鬆剷起,這樣就完成囉,祝好運。
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